Denis Goulet a publié de nombreux ouvrages et articles scientifiques en histoire de la médecine. Il a aussi enseigné l'histoire de la médecine ainsi que la sociologie et la géographie de la santé. Professeur invité à la Faculté de médecine de l'Université de Montréal et à l'École des Hautes Études en sciences sociales de Paris, il a été lauréat du Hannah Institute for the History of Medicine/Société royale du Canada.