Éric Poirier est l'auteur de nombreux écrits portant sur les lois linguistiques du Québec et du Canada. De 2019 à 2022, il agit comme conseiller du ministre de la Langue française lors de l'élaboration et de l'adoption de la loi 96, qui renforce la Charte de la langue française. Il est avocat (Barreau du Québec) et détenteur d'un doctorat en droit (Université de Sherbrooke et Université de Bordeaux).