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101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]

  • 24,95 $PapierISBN: 9782894484470
  • 18,99 $PDFISBN: 9782896644001

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Au Canada, les chasseurs sont nombreux. À chaque automne, nos grandes forêts sont envahies par ces hommes et ces femmes qui recherchent ce contact intime avec la nature qu'ont connu leurs ancêtres, explorateurs, coureurs des bois, découvreurs, pionniers et paysans.

Puis, la saison de la chasse terminée, vient le temps de prendre le plaisir de déguster ces gibiers aux goûts riches, incomparables, typés et recherchés. Dans la cuisine de la chasse, comme ailleurs, souffle un vent de changement. Issu d'une quête de nouveauté gastronomique, ce livre vous fera découvrir des recettes traditionnelles renouvelées, des plats réinventés et des créations culinaires modernes, délicieuses et raffinées. On assiste aujourd'hui, à la naissance d'une gastronomie québécoise de la cuisine du gibier qui ouvre la porte sur un monde de découvertes et d'inventions.

Manifestement, ce livre vient combler une lacune et tiendra une place de choix dans la bibliothèque de tout bon chasseur ou de toute personne qui cuisine le gibier.

Table des matières

101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition] 1
Remerciements 7
Avant-propos 9
Hors-d'œuvre 13
Soupe 21
Terrines et pâtés 29
Le lièvre 45
Les bécasses et les bécassines 61
Les gélinottes et les tétras 69
Les canards et les oies 85
Le cerf de Virginie, l'orignal et le caribou 101
Tourtières, pâtés à la viande, «fèves au lard» et autres plats traditionnels 127
Préparations de base 135
Quelques trucs 147
Glossaire 149
Table des matières 151

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Ce livre a fait parler de lui :

  • Difficile de passer à côté de ce nouveau classique de la cuisine de la chasse. Réédité depuis 2005 pour notre plus grand plaisir... gustatif. J'ose saluer ici le talent de Michel de Courval, qui a su nous livrer ses trucs et conseils de façon agréable.

  • ...Michel de Courval comble une lacune avec des recettes dont la seule mention et les illustrations donnent faim: bouchées de caribou sauce soubise; boulettes d'ours à la manière de José, soupe de gibier à plumes aux quenelles de viande; bécassines sauitées à l'armagnac. De la gastronomie vraiment inédite et surtout authentiquement québécoise.

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