101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]

... Maguire Sillery (Québec) G1T 1Z3 Dépôt légal – 4e trimestre 2005 Bibliothèque nationale du Québec ISBN 978-2-89448-447-0 Diffusion au Canada : Diffusion Dimedia 539, boul. ...

... À toutes fins pratiques, les livres publiés au Québec sur le sujet n’offraient à cette époque que des recettes traditionnelles. ...

... Il faut aussi savoir que la chasse forcée, qui altère la viande des grands gibiers en augmentant stress et toxines, ne se pratique presque pas au Québec. ...

... Au Québec, nous commençons à développer l’art de mettre en valeur les ressources locales dans la cuisine de notre gibier. ...

... Québec en saison de chasse, soit à l’automne et au début de l’hiver. ...

... note D’influence espagnole, cette recette originale provient de mon ami, le regretté José Blasco, chasseur émérite, propriétaire du Bar Jules et Jim, rue Cartier à Québec, mais surtout compagnon de chasse agréable, amusant et efficace. ...

... Cette recette a été élaborée à Québec par le chef de cuisine alsacien Marc Herrenschmidt à la suite d’une saison de chasse (1983) particulièrement fructueuse. terrines et pâtés  35 ...

... note En français, le mot fève désigne la légumineuse appelée gourgane au Québec. Dans le cas des « fèves » au lard, il s’agit de haricots blancs. ...

... Perdrix : outre la perdrix grise, introduite vers 1940 et résidant principalement dans les plaines agricoles du sud du Québec, il n’existe pas de vrai « perdrix » dans nos bois. ...