101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]

... Michel de Courval 101 recettes de La cuisine de la chasse 2e édition septentrion ...

... 101 recettes de La cuisine de la chasse 2e édition ...

... Michel de Courval 101 recettes de La cuisine de la chasse 2e édition septentrion ...

... Dans les années 1980, le groupe d’amis chasseurs que nous formions avait commencé à tenir annuellement un repas de chasse pour ses « Dianes ». ...

... Il faut aussi savoir que la chasse forcée, qui altère la viande des grands gibiers en augmentant stress et toxines, ne se pratique presque pas au Québec. ...

... C’est en faisant appel à l’imagination que l’on bâtira notre propre tradition gastronomique de la chasse, bien enracinée dans notre terroir renouvelé et rajeuni. ...

... Québec en saison de chasse, soit à l’automne et au début de l’hiver. ...

... note D’influence espagnole, cette recette originale provient de mon ami, le regretté José Blasco, chasseur émérite, propriétaire du Bar Jules et Jim, rue Cartier à Québec, mais surtout compagnon de chasse agréable, amusant et efficace. ...

... Cette recette a été élaborée à Québec par le chef de cuisine alsacien Marc Herrenschmidt à la suite d’une saison de chasse (1983) particulièrement fructueuse. terrines et pâtés  35 ...

... d’oignon haché menu 5 ml de sel une bonne pointe de clou de girofle moulu poivre au goût note Il s’agit ici de l’adaptation serrée d’une recette remise aux chasseurs par le Service canadien de la faune au Cap Tourmente dans le cadre du programme de chasse ...