... les fondements de l’alimentation populaire rurale Tableau 7 Quantités annuelles moyennes de viandes et poissons demandées par les couples donataires de la région de Québec (en kilogrammes), 1689-1799124 Bœuf Période Nombre total de donations Mouton ...
À table en Nouvelle-France, deuxième édition
... Moy. 1 7,34 6 6,9 10 5,97 1,96 10 6,17 9 4,01 15 4,86 7,5 36 5,19 34 4,68 8,53 47 4,89 76 5,29 Source : BANQ-Q, Donations entre vifs des couples résidant dans le gouvernement de Québec. ...
... Les gens de la région de Québec rejettent le maïs, bien que celui-ci leur ait permis de passer au travers de leur période d’adaptation, c’est-àdire le temps que les récoltes européennes s’établissent sur l’ensemble du territoire. ...
... Pommes de terre 14,68 No, Moy Source : BANQ-Q, Donations entre vifs des couples résidant dans le gouvernement de Québec. ...
... 134 49 123 1770-1779 135 72 119 1780-1789 219 94 203 1790-1799 341 178 303 1 058 408 918 Total Demandes d’œufs 1 Demandes de vache à lait 15 8 25 Source : BANQ-Q, Donations entre vifs des couples résidant dans le gouvernement de Québec ...
... Sur 239 pensions alimentaires de couples consignées avant 1760 dans la région de Québec, trois seulement comportent une demande de sucre et une de celles-ci concerne le sucre du pays130. ...
... Le rapport au sucre des habitants de la région de Québec se compare favorablement à celui de la France de la fin du xviiie siècle, qui affiche une maigre consommation de 1,2 kg par personne. ...
... Café, thé et chocolat, breuvages importés, ne commencent à se frayer un chemin jusqu’à la table des paroisses limitrophes de Québec qu’après la Conquête (tableau 12). ...
... Aucune des pensions alimentaires de la région de Québec ne mentionne de gibier. Faut-il en déduire que la ressource est trop aléatoire pour faire l’objet d’une demande fixe et annuelle ? ...
... Une récapitulation des principaux ingrédients disponibles chez l’habitant de la région de Québec au xviiie siècle conduit à un portrait de cuisine populaire qui se rapproche du suivant : le pain, blanc de préférence. ...